Zagreb — izdanje na kotačima
+385 91 244 8817ulična kuhinja na vatri
Roštilj na ugljen i peć na drva u jednom kamionu od šest metara. Pet burgera, dva pomfrita, tri pizze. Ništa drugo.
Naruči unaprijed
Ugljen se pali u 9:30. Peć drži 430 °C. Sve što izađe kroz prozor kamiona prošlo je kroz jednu od te dvije vatre.
Roštilj u 12:40, Britanski trg. Pljeskavice se okreću jednom i samo jednom.
Roštilj treba devedeset minuta da dođe do prave žeravice. Zato ne otvaramo prije 11.
Peć na drva pali se sat i pol prije pizze. Četvrtkom je ne ložimo — na Radničkoj radimo samo ručak, pa pizza taj dan ne ide.
Duje je na roštilju, Petra na peći. Nema treće smjene, pa ako je gužva — bit će čekanja.
Sve pljeskavice se melju ujutro i peku na ugljenu do zadnje minute. 180 grama, brioš pecivo iz pekare na Trešnjevci, pečeno svako jutro.
180 g junetine, dimljeni cheddar, karamelizirani luk, umak od dimljene paprike, kiseli krastavac
Luk se karamelizira dva sata na rubu roštilja, tamo gdje ugljen već gubi snagu.
Alergeni: gluten, mlijeko, jaja, gorušica. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
180 g junetine, slanina sušena na buri, ementaler, senf-majoneza, kiseli luk
Slanina ide na rešetku prva i pusti mast po kojoj se poslije peče pljeskavica.
Alergeni: gluten, mlijeko, jaja, gorušica. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
180 g junetine, ajvar, kozji sir, feferoni, rukola
Ajvar pečemo sami u rujnu i dovoljno ga je za cijelu zimu.
Alergeni: gluten, mlijeko, jaja. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
pileći zabatak s roštilja, coleslaw od crvenog kupusa, umak od vrhnja i vlasca
Zabatak, ne file — masniji je i podnese vatru bez da se osuši.
Alergeni: gluten, mlijeko, jaja, gorušica. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
pljeskavica od slanutka i pečene cikle, humus, pečena paprika, mladi špinat
Cikla se peče u peći na drva zajedno s pizzama, u foliji, sat vremena.
Alergeni: gluten, sezam. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
Debelo rezan krumpir, blanširan ujutro, pržen po narudžbi drugi put. Nikad iz vrećice.
morska sol s Paga
Ništa više. Tako se najbolje vidi je li krumpir dobar.
Alergeni: nema iz propisanog popisa. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
dimljena paprika, grana padano, vlasac, umak od češnjaka
Sir se riba preko vrućeg pomfrita da se malo rastopi.
Alergeni: mlijeko, jaja. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
Tijesto odležava 48 sati. Peć drži 430 °C i pizza je gotova za devedeset sekundi. Promjer 30 cm.
Peć se loži bukovim drvom sat i pol prije prve pizze. Četvrtkom je ne palimo — na Radničkoj radimo samo ručak, pa pizze taj dan nema.
San Marzano, fior di latte, bosiljak, maslinovo ulje
Bosiljak ide nakon peći, nikad prije — inače izgori u sekundi.
Alergeni: gluten, mlijeko. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
pršut, kozji sir, rukola, med od kadulje, San Marzano
Pršut i rukola idu na vruću pizzu izvan peći, med na kraju.
Alergeni: gluten, mlijeko. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
domaća kobasica, luk, feferoni, dimljena skuta, origano
Kobasica se lomi rukom, ne reže — komadi se bolje zapeku.
Alergeni: gluten, mlijeko. Pripremamo na zajedničkoj radnoj plohi.
Zabilježite što želite, ostavite ime i vrijeme preuzimanja i preskočite red. Plaća se na kamionu, gotovinom ili karticom.